قبطان الشرق للاسماك صفحة مخصصة للباحث عن محل اسماك في الكويت واختيار السمك المناسب للبيت أو للعزائم. شراء السمك لا يعتمد على الاسم أو السعر فقط، بل على الطزاجة والحجم وطريقة التنظيف والتقطيع ونوع الطبخة التي ستجهزها، لأن كل نوع يعطي نتيجة مختلفة في الشوي أو القلي أو المطبق والمرق.
قبطان الشرق للاسماك واختيار السمك المناسب
قبل طلب السمك حدد أولا طريقة الطبخ. إذا كنت تريد الشوي فابحث عن حجم مناسب يتحمل الحرارة ويظل اللحم متماسكا، أما للقلي فتكون القطع المتوسطة أو الشرائح أسهل في التحكم. وللمطبق أو المجبوس تحتاج إلى نوع يعطي نكهة واضحة ولا يتفتت بسهولة أثناء الطبخ.ومن المفيد كذلك تحديد عدد الأشخاص قبل اختيار الوزن، خصوصا في الطلبات العائلية والعزائم. وزن السمكة قبل التنظيف يختلف عن الكمية التي تصل إلى الطبق بعد إزالة القشور والأحشاء والرأس بحسب طريقة التجهيز، لذلك يفضل الاتفاق على طريقة التنظيف من البداية.
أنواع الأسماك الكويتية والمستوردة
تتنوع أنواع الأسماك المتداولة في الكويت بين الأسماك المحلية المعروفة في السوق الكويتي، مثل الزبيدي والهامور والكنعد والشعوم والشيم والصافي، وبين أنواع مستوردة مثل السلمون النرويجي والدنيس والقاروص التركي والبلطي والبوري المصري. ويختلف الاختيار المناسب حسب طريقة الطبخ؛ فبعض الأنواع تناسب الشوي، وأخرى تكون ممتازة للقلي أو المطبق والمجبوس والمرق. وفيما يلي مجموعة من أشهر أنواع الأسماك مع صور تساعد على التعرف عليها.
ويفضل عند شراء أي نوع من هذه الأسماك السؤال عن المتوفر في نفس اليوم والحجم والوزن قبل التنظيف، ثم تحديد طريقة التجهيز المطلوبة سواء تنظيف كامل أو شرائح أو فيليه أو فتح للشوي. بهذه الطريقة تحصل على الكمية المناسبة للطبخة وتقلل الهدر عند تجهيز الوجبة.
اسماك طازجة للبيت والعزائم
يبحث كثير من العملاء في الكويت عن الزبيدي والهامور والنقرور والشعوم والبالول، إضافة إلى الروبيان والسبيط وأنواع أخرى تختلف حسب الموسم والمتوفر. ولا توجد سمكة واحدة تناسب كل الاستخدامات؛ فالاختيار الأفضل هو النوع المناسب للطبخة والميزانية وعدد الأشخاص.
- للشوي: اختر سمكة بحجم مناسب يمكن فتحها أو تجهيزها كاملة حسب الرغبة.
- للقلي: الشرائح أو القطع المتوسطة تساعد على نضج متساو وقوام مقرمش.
- للمطبق والمجبوس: يفضل اختيار نوع يتحمل الطبخ مع الأرز ويحافظ على قوامه.
- للمرق: يمكن طلب تقطيع السمك إلى قطع مناسبة مع الاحتفاظ بالأجزاء التي تضيف نكهة عند الحاجة.
كيف تميز السمك الطازج؟
الطزاجة تظهر في أكثر من علامة. تكون الرائحة طبيعية وقريبة من رائحة البحر، واللحم متماسكا عند الضغط الخفيف، والعينان واضحتين في السمكة الكاملة، كما يكون الجلد لامعا وغير جاف. وطريقة الحفظ مهمة بقدر طزاجة الصيد، لذلك يجب بقاء السمك مبردا حتى وقت التنظيف أو الطبخ.
إذا كنت تشتري فيليه أو شرائح جاهزة، راقب تماسك القطعة وعدم وجود كمية كبيرة من السوائل داخل العبوة. أما عند شراء كمية كبيرة للعزيمة، فالأفضل تقسيمها مباشرة حسب الاستخدام حتى لا تحتاج إلى إخراج كامل الكمية من التبريد أكثر من مرة.
تنظيف وتقطيع السمك حسب الطبخة
اطلب طريقة التجهيز بوضوح: تنظيف فقط، فتح للشوي، شرائح، فيليه، أو قطع للمرق. هذا يوفر وقتا كبيرا في المطبخ ويقلل الهدر، كما يساعد على الحصول على سمك جاهز للوصفة بدلا من تعديل التقطيع بعد الاستلام.
في العزائم من الأفضل أن تكون الأحجام متقاربة حتى تنضج القطع في وقت واحد. وإذا كان الطلب يضم أكثر من نوع، افصل كل نوع في عبوة مستقلة حتى يسهل تتبيله وتجهيزه بالطريقة المناسبة.
حفظ السمك بعد الشراء
إذا كان الطبخ في نفس اليوم، يحفظ السمك في الجزء الأبرد من الثلاجة داخل عبوة محكمة. أما إذا كان الاستخدام لاحقا فيفضل تقسيمه إلى حصص مناسبة قبل التجميد وكتابة تاريخ الحفظ على كل عبوة. بهذه الطريقة تستخدم كل كمية مرة واحدة دون إذابة كمية أكبر من حاجتك.
دليل الاسماك والمأكولات البحرية في الكويت
يمكنك مقارنة الخيارات من خلال قسم الاسماك في دليل لاتحاتي، والاطلاع أيضا على شركة الدانة الوطنية للاسماك وشركة اسماك كويتية، أو زيارة مطعم قصر الاسماك لمن يبحث عن وجبة بحرية جاهزة.
اسئلة شائعة عن شراء الاسماك
ما أفضل نوع سمك للشوي؟
يعتمد الاختيار على الحجم وطبيعة اللحم وطريقة التتبيل، لذلك يفضل اختيار النوع بعد تحديد ما إذا كان سيشوى كاملا أو مفتوحا أو على شكل شرائح.
هل الأفضل تنظيف السمك في المحل؟
التنظيف والتقطيع قبل الاستلام يوفر وقتا في المنزل، بشرط تحديد طريقة الطبخ حتى تكون القطع مناسبة للوصفة.
كيف أحدد كمية السمك للعزيمة؟
ابدأ بعدد الأشخاص ثم احسب الوزن بعد مراعاة الفاقد الناتج عن التنظيف، وأضف الأرز والمقبلات والمأكولات البحرية الأخرى عند تقدير الكمية الإجمالية.
التعليقات مغلقة.